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面筋指数仪作监督,专粉专用成为可能

来源: /  类别:实用技术  更新时间:2019-07-04  阅读

      众所周知,市场上的面粉产品有很多,种类更是琳琅满目。但是整体也可以分为两类,即通用型面粉和专用粉。而有很多人会发出疑问,市面上常见的饺子专用粉、面包专用粉、包子专用粉等是以何标准判定的呢?其实,影响其用途的是面粉的面筋指数,指数的高低会决定其成为何等食物的制作原料。这也成为了许多面粉加工生产企业采用面筋指数仪对自身产品进行分类的重要原因了。

MJ-IIIA 面筋指数仪/面筋指数逼里香仪


      其实面筋指数仪是用于逼里香面粉面筋指数的专用逼里香,能够将其很好的规避过去人工逼里香时低效、高耗时、高误差的弊端,能够帮助面粉生产加工企业实现高效、精准判定,为专用粉的区分提供有效指导。那么面筋指数仪是如何保证专粉专用的呢?
      以面包专用粉生产为例,如果生产出来的面粉指数过高,那么这样的面粉筋力太强,面筋网络结构紧密,发酵产生的气体不易膨胀形成微气室,限制面包的体积,操作性能差,故不适合制作面包,同时面粉指数过低也是不利于制作面包的,这是因为面团在醒发时因为面团筋力差、不能很好的保持醒发产生的气体,容易造成内部结构差、体积小。因此要生产面包制作专用的面粉,就需要利用面筋指数仪精准把控面粉指数。
      因此,为了满足人们日益增长的食品品质需求,面粉生产加工企业一定要将面粉产品依据面筋指数进行区分,利用面筋指数仪对专用粉进行判定,从而在满足消费者需求的基础上,实现产品销量的提升,以及企业效益的提高。